Zutaten:
2 große oder 3 kleinere Fenchelknollen
4 Flunderfiltes
Safran-Dill-Öl und ein Bund frischer Dill
Einen halben Deziliter Rapsöl
2 Eßlöffel Zitronensaft, Gemüsebrühe für 1 Dezilieter
½ Briefchen Safran-Pulver (2 Messerspitzen)
Etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung des Fenchel-Fisch-Gerichtes:
Fenchel rüsten, der Länge nach in Scheiben schneiden.
2 Eßlöffel Rapsöl erhitzen und hierin den Fenchel andünsten, Gemüsebrühe dazugießen und unter dem Topf- oder Pfannendeckel garen bis es weich ist.
Anschließend die Flundern würzen, in Rapsöl bei schwacher Hitze beidseitig ein paar Minuten dünsten.
Währeddem die Zeit nutzen und eine Rapsölsoße anrichten: Ein wenig Dill für die spätere Verzierung behalten, den Rest kleinhacken und das Rapsöl mit Zitronensaft, Safran, Peffer und etwas Salz verrühren.
Rapsölmischung zufügen und warm werden lassen. Alles auf einem Teller bzw. Tellern anrichten und mit der Rapsölmischung würzen. Verzieren mit einige Dillstengeln.