Fenchel fein hobeln.
Anschließend würzen mit Salz, Pfeffer, Himbeeressig.
Ein wenig neutrales Öl und 2-3-4 Tropfen Walnußöl.
Danach nochmal gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Ein wenig davon auf einem Teller anrichten, nach Belieben Rauchlachsstreifen fein darüber verteilen.
Schlußendlich den Teller nach eigener Phantasie garnieren, z. B. Dill paßt hervorragend zum Lachs, wobei man den Lachs auch vorher in kleingeschnittenem Dill panieren kann.
Eine Flasche guten Weißwein dazu und der Abend ist perfekt.